Temas relacionados a este artigo: Culinária brasileira (Culinária regional+Receita), Geografia do Brasil (Região Centro-oeste), Literatura brasileira (Cora Coralina), Biologia (fauna e flora brasileiras), Medicina alternativa e Pesquisa científica , Economia (pequenos negócios)
Por Maria Fábia Paz Vitorino Willems
Outro dia uma amiga me perguntou se eu sabia como usar o óleo de pequi. Na verdade, eu não sabia nem o que era „pequi“. Pois é. Não há vergonha nenhuma nisso. O importante é estar disposto a aprender sempre.
Bem, esta minha amiga também não sabia muito a respeito, só que o “pequi” era um produto típico de Goiás. Fiquei encafifada. O que seria esse pequi? A curiosidade não dava sossego.
Sabemos tão pouco sobre a flora do Brasil. Talvez devido à sua diversidade, talvez devido a dimensão continental do nosso Brasil.
Resolvi pesquisar os segredos do “Pequi” e descobri muitas coisas interessantes que quero dividir com todos os curiosos do planeta. Boa leitura!
Ah, achei também alguns vídeos interessantes sobre o tema “Pequi”. Vale a pena ver!
Professora Fábia
Os segredos do „Pequi“: Cerrado do Brasil
Die Geheimnisse der Pequi-Frucht: Brasilianische Savanne
1. O “pequi” (Die Pequi-Frucht)
O Pequi é uma fruta que cresce no “pequizeiro”. Seu nome científico é Caryocar brasiliense, da família das cariocaráceas, de boa madeira.
O nome “pequi” vem do tupi pe’ki ‘. Seus outros nomes regionais e locais são piqui, piquiá-bravo, amêndoa-de-espinho, grão-de-cavalo, pequiá, pequiá-pedra, pequerim, suari e piquiá.
2. O pequizeiro – Bioma: Cerrado brasileiro (Der Pequi-Baum – Das Biom: Brasilianische Savanne
O pequizeiro é uma árvore que habita cerrados, cerradões e matas secas ao longo de todo o bioma Cerrado. O pequizeiro pode chegar a 15 metros de altura.
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3. Lei protege o pequi (Das Gesetz, das die Pequi schützen soll)
Após publicação da Portaria Federal 54, em março de 1987, do antigo Instituto Brasileiro de Desenvolvimento Florestal (IBDF), hoje Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis (IBAMA), é proibido o corte e comercialização de madeira do pequizeiro em todo o território nacional. A espécie possui madeira de excelente qualidade, estando entre as menos susceptíveis ao ataque por cupins de madeira seca, tais como o Cryptotermis brevi. O cupim de madeira seca é considerado como o mais importante do ponto de vista econômico no Brasil. Um decreto de junho de 1993, entre outras medidas, torna imunes ao corte no Distrito Federal, além do pequi, o buriti (Mauritia flexuosa), copaíba (Copaifera langsdorffii), cagaita (Eugenia uniflora), sucupira-branca (Pterodon pubescens), todos os ipês (Tabebuia spp.), entre outras espécies do Cerrado, consideradas Patrimônio Ecológico.
4. O pequizeiro e seus múltiplos valores (Der Pequi-Baum und seine Vielfältigkeit, Tauglichkeit und Werte)
O pequizeiro é uma árvore de múltiplos valores: ecológico, cultural, gastronômico, medicinal e econômico.
5. O pequi medicinal (Die Pequi als Heilplanze):
Indicações
Parte usada – Preparo e dosagem
a)na asma, bronquite, coqueluche (óleo da castanha)
Extrai-se o óleo das sementes e pinga-se 3-5 gotas na comida ( 2X ao dia).
b)na asma, bronquite, coqueluche e resfriados (caroços)
Deixar ferventar 15-20 caroços de pequi, escorrer a água até os caroços secarem. Colocar em um frasco de vidro e completar com óleo vegetal previamente esquentado. Utilizar o óleo 2x ao dia nas principais refeições ou dissolver 1 colher de café do óleo de pequi em 1 colher de café de mel e tomar 2x ao dia.
c)afrodisíaco e tônico (caroços)
Deixar por vários dias 15-20 caroços de pequi em repouso na cachaça. Tomar 2 colheres de sopa ao dia.
6. O pequi na culinária (Die Pequi in der Kochkunst)
Almoço à base de pequi
O O pequi integra a base cultural do centroeste brasileiro, sendo um elemento essencial na culinária regional do Cerrado. A fruta é utilizada numa enorme variedade de pratos, além do mais famoso de todos: o arroz-com-pequi (prato típico do Goiás). Coloca-se em galinhadas, no feijão, ou com a polpa se faz doce, pizza, sorvete ou pode ser simplesmente cozido. O emprego do pequi na dieta da população cerratense já tem mérito terapêutico, uma vez que é excelente na prevenção e combate à hipovitaminose A. Além do pequi, tucumã (Astrocaryum aculeatum), a macaúba (Acrocomia aculeata), a pupunha (Bactris gasipaes), o dendê (Elaeis guineensis) e, especialmente o buriti (Mauritia flexuosa) são ainda outras importantes fontes regionais de carotenóides no Brasil.
Há dois tipos de óleo de pequi. O óleo extraído da polpa da fruta é usado na culinária, o do caroço e das sementes é usado na indústria de cosméticos e para fins medicinais.
Receitas com Pequi e seus derivados (Rezepte mit ”Pequi”)
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Arroz com pequi (Reis mit Pequi) – Descongele completamente o pequi previamente. – Em uma panela coloque ½ xícara de chá de óleo de pequi. – Refogue em fogo brando. – Acrescente tempero a gosto (sal, cebola, alho) e coloque 4 pequis lavados, refogando por mais 2 minutos. – Acrescente 2 xícaras de chá de arroz lavado. – Deixe refogar por 2 minutos e acrescente 4 xícaras de água fervendo e deixe cozinhar. Sirva Quente. Observação: Recomenda-se o uso de óleo de pequi em conjunto com o pequi (“caroço”). Outros pratos, como galinhada com pequi, também podem ser preparados utilizando o óleo de pequi. |
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Filé de frango ao pequi (Händchenfilet mit Pequi) Ingredientes: 04 filés de frango (400 g) Modo de Preparo: Tempere os filés com o sal e com o limão – reserve por 1 hora. |
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Galinhada com pequi (Hühnergericht mit Pequi und Reis – Eine Art Paella) Ingredientes: 1 frango cortado em pedaços 25 caroços de pequi 3 copos (americano) de arroz 2 tomates 2 cebolas 5 dentes de alho 1 colher (café) de açafrão 4 colheres (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de cheiro-verde 7 pimentas-de-bode 4 colheres (sobremesa) de sal Modo de Preparo: Tempere o frango com três dentes de alho, sal e pimenta-de-bode. Refogue o frango em três colheres de óleo até dourar. Reserve. Doure uma cebola e um dente de alho em óleo. Junte o pequi, sal e um pouco de água e deixe ferver. Quando o caldo estiver engrossando, adicione água aos poucos até cozinhar. Reserve o pequi refogado. Na mesma panela que o pequi foi cozido, refogue uma cebola, um dente de alho, tomate, açafrão e pimenta-de-bode. Acrescente arroz, frango, pequi, sal e água suficiente para cozinhar. Após o preparo, salpique cheiro-verde. |
Assista aos vídeos abaixo para conhecer mais o cerrado do Brasil.
Vídeos sobre o “Cerrado brasileiro”(5 teilige Reportage: Die brasiliansiche Savane) – Auf Portugiesisch!
Ai vão alguns vídeos super interessantes sobre o tema “Pequi”. Vale a pena ver!
Série Cerrado–Rede globo
Episódio.1 – Um ambiente ameaçado de extinção (6:02)
http://www.youtube.com/watch?v=NhYdCBp4w88&feature=related
Ep.2 – Fronteira Agrícola (5:55)
http://www.youtube.com/watch?v=YPGiEYZWUyw&feature=related
Ep.3 – O valor nutritivo das frutas (5:11)
http://www.youtube.com/watch?v=g5uM-bryo8c&feature=related
Série Cerrado – Ep.4 – As letras e rítmos do povo do Cerrado (4:54)
http://www.youtube.com/watch?v=ryJHrtqvA50&NR=1
Série Cerrado – Ep.5 – O artesanato
http://www.youtube.com/watch?v=ei2vGcR-nyI&feature=related (3:42)
Produção pequi- Die Pequi-Produktion (2:22)
http://www.youtube.com/watch?v=g_EhV9Ez9OE
Pesquisas sobre o pequi (Die Erforschung der Pequi-Frucht) (3:26)
http://www.youtube.com/watch?v=cdxopwiNhHo
Frutas do cerrado (Die Savanne-Fruchte): O Cerrado no picolé (Eis aus der bransilianischen Savanne) – 2 teilige Reportage (auf Portugiesisch!)
Parte 1/2
Parte 2/2
Frutos do Cerrado: alimentos funcionais (funktionele Nahrungsmittel) – Auf Portugiesisch! (6:00)
http://www.youtube.com/watch?v=kYPQvPxAqrQ&feature=related
Dicas para leitura (Lesetipps)
Seguem agora algumas dicas de leitura para você. Se quiser, responda às perguntas abaixo de cada link para se certificar que entedeu tudinho mesmo 😉 Boa sorte e bom entretenimento!
– O que é o cerrado?
– Como é a fauna e a flora do cerrado?
– Quais são os povos do cerrado?
http://pantanalportal.de/flora-pantanal/pequi-caryocar-brasiliense/
-Was ist das “Pequi”?
http://www.mochileiro.tur.br/goias.htm
– Informações sobre Goiás: história, Rios e Lagos, Parques e reservas
http://www.vilaboadegoias.com.br/cora_coralina/
– Cora Coralina, a filha mais famosa do estado de Goiás – Grande poetisa brasileira
Fontes
Vídeos
http://pantanalportal.de/flora-pantanal/pequi-caryocar-brasiliense/
http://www.mochileiro.tur.br/goias.htm
http://www.vilaboadegoias.com.br/cora_coralina/
Série Cerrado–Rede globo (youtube.com.br)
Imagens: google.com.br
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